湘西腊肉原材料采用的都是当地居民喂养的土猪，喂养时间达一年以上。

在湘西，每年一到冬至，家家户户都要准备杀年猪，做腊肉了。湖南湘西，每逢冬日天空放晴，村子里家家户户便会在自家门院前摆好架势熏制腊肉。男人磨刀霍霍向着家猪，女人则守在案台均匀地把猪肉切成一块块的，重的有四五斤，轻的也有一两斤。

接着他们会一边拍打猪肉一边抹上盐粒，再把肉放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌一个星期左右，等盐味完全进入猪肉里面了，然后用绳子穿之挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏了。

以硬木为燃料熏烤腊肉，是湘西人千百年来的不二心传。由于湘西盛产茶树和果树，所以在熏烤腊肉之时，人们会把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，一阵阵烟熏四散，一声声火光声响，剩下的就是耐心的等待了。在熏烤腊肉时，湘西人还会将果皮、松子和茶壳等不断放入火塘。大山里的空气明朗，腊肉在时间与人耐心守护中多了一份独特的茶果香。湘西腊肉正是采取这种最原始的制作方法，不填加任何防腐剂和人工色素，保障了土猪肉的原汁原味！

一碗湘西腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。我曾记得一位美食作家曾在书里这样写道：腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。